6 große Knoblauchzehen, 3 Eigelb, 1 TL Senf, Salz, weißer Pfeffer, ¼ l Olivenöl, Saft von ½ Zitrone

Die Zutaten müssen gleiche Temperatur haben, sonst kann die Sauce gerinnen!

Den Knoblauch schälen, feinhacken und mit etwas Salz im Mörser zu einer Masse zerreiben. Die Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Knoblauch schaumig rühren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Jede Ölzugabe muß völlig von der Sauce aufgenommen werden.