Allgäuer Spinatspätzle

Zutaten:
150 g TK-Blattspinat
125 g Kräuter Créme Fraiche
20 g Butter
250 g Champignons
2 Zwiebeln
200 g Emmentaler
1 TL Salz
2 Eier
250 g Weizenmehl
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Spinat auftauen, gut ausdrücken, pürieren, mit Mehl, Eiern und Salz einen Teig herstellen, so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig durch eine Spätzlepresse in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser drücken, 2 Minuten aufkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Spätzle abschrecken und in eine gefettete Auflaufform schichten.
Käse reiben. Zwiebeln abziehen, würfeln. Champignons putzen, in Scheiben scneiden. Zwiebeln und Champignons in Butter andünsten. Créme Fraiche zugeben, abschmecken. Masse über die Spätzle gießen, mit Käse bestreuen und bei 200° etwa 20 Minuten überbacken.