Altfränkische Sauerampfer-Suppe

Zutaten für 6 Portionen:
350 g Sauerampfer, geputzt, gewaschen
3 Kartoffeln, gewaschen in Würfel geschnitten
50 g Butter
1.5 Liter Gemüsebrühe
2 Ei(er), davon das Eigelb
4 EL Sahne
Kräutersalz

Zubereitung:
Sauerampfer in nicht zu heißer Butter andünsten, ständig rühren damit er nicht anklebt. Wenn der Sauerampfer breiig ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Brühe wieder zum kochen bringen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Anschließend abschmecken und ca.30 Min. kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit der Sahne und etwas heißer Suppe verrühren. Diese Mischung in die Suppe gießen. Suppe bei geringer Hitze kurz binden lassen, dabei ständig umrühren (nicht aufkochen). Die restliche Butter dazugeben und anrichten.