Ananaskasseler im Sauerkrautteig

Zutaten: (8 Portionen)
FUER DEN TEIG
1 kg Sauerkraut (aus dem Reformhaus) den Saft mit lauwarmem Wasser auf 1/2 l - auffuellen
600 g Roggenmehl
1 tb Honig
50 g Hefe frisch
500 ml lauwarmes Wasser
1100 g Weizenvollkornmehl (Type 1050)
1 tb Salz

FUER DIE FUELLUNG
1 1/2 kg Kasseler ohne Knochen
1 sm Ananas a 800 g

Zubereitung:
Fuer den Teig Sauerkraut in ein Mulltuch geben, auspressen, den Saft dabei auffangen und, wenn noetig mit warmem Wasser auffuellen. Die Fluessigkeit mit Roggenmehl verruehren, mit einem Kuechentuch bedecken und ueber Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen. Sauerkraut hacken, in einer Pfanne unter Ruehren erhitzen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist, Honig unterruehren und abkuehlen lassen. Hefe mit lauwarmem Wasser verruehren, mit dem angesetzten Roggenmwhl, dem Sauerkraut, dem Weizenvollkornmehl und dem Salz zu einem festen Teig verkneten. Eine Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen etwas vergroessert hat (etwa 3 Stunden). Fuer die Fuellung den Kasseler in unregelmaessigen Abstaenden so einschneiden, dass der Braten an seiner Unterseite noch zusammenhaengt. Ananas schaelen und quer in 12 Scheiben schneiden. Den holzigen Strunk entfernen und die Scheiben in die Einschnitte stecken. Den Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche zu einer Platte ausrollen, in die das gefuellte Kasseler eingeschlagen werden kann. Den Teig um das Fleisch wickeln, Nahtstellen fest zusammendruecken, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens bei 225 Grad etwa 100 Minuten backen. Heiss oder kalt servieren.