Zutaten:
28 dkg Mehl
4 EL Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt
14 dkg Butter
1 Prise Nelkenpulver
7 dkg Zucker
abgeriebene Zitronenschale
3 Eidotter
5 dkg gestiftelte Mandeln
1 EL Wein
1 Ei zum Bestreichen
1 kg mürbe Äpfel

Zubereitung:
Man verbröselt das gesalzene Mehl mit der Butter, gibt den Zucker, die Eidotter und den Wein dazu, knetet alles zusammen zu einem mürben Teig und läßt diesen eine halbe Stunde kühl rasten.
Zwei Drittel des Teiges werden etwa vier Millimeter dick ausgerollt und auf ein Kuchenblech gelegt. Die grobgeraffelten, mit den Gewürzen vermischten Äpfel werden gleichmäßig über den Teigboden verteilt und mit den Mandeln bestreut.
Dann rollt man den restlichen Teig etwa drei Millimeter dick aus, schneidet ihn in fingerbreite Streifen, legt diese gitterartig über die Äpfel und bestreicht sie mit verquirltem Ei. Man bäckt den Kuchen bei 170° C hellbraun.