Zutaten:
40g Butter
1 Dotter
1 Ei
eine Prise Salz
etwas Vanilliezucker
200g mageren Topfen
70g glattes Mehl
120g Semmelwürfel
2 EL Sauerrahm
geriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
3 feste Äpfel
150g gemahlenen Mohn
80g Butter
Staubzucker

Zubereitung:
Handwarme 40g Butter, Salz, Vanillezucker, Ei und Dotter sehr schaumig rühren, nach und nach Topfen beifügen und ebenfalls schaumig aufschlagen. Die Äpfel schälen, grob reißen und mit Zitronensaft mischen. Äpfel, Sauerrahm, gesiebtes Mehl, Semmelwürfel und Zitronenschale unter den Abtrieb heben, alles zu einer lockeren Masse verarbeiten, zugedeckt eine Stunde kühl rasten lassen. Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Eßlöffeln aus der Masse Nockerln ausstechen und in das siedende Wasser einlegen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Nockerln anrichten, mit Mohn bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln, mit Staubzucker bestreuen und rasch servieren.