Zutaten:
2 kleine Äpfel, säuerliche,
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
2 Schalotte(n)
1 Zehe/n Knoblauch, klein
150 g Reis(Risottoreis)
½ Liter Kalbsfond
100 ml Wein, weiß
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter anschwitzen, den Speck
in ganz feine Streifen schneiden (fast wie roher Schinken) und dazu geben, kurz
anbraten lassen, die Äpfel schälen, in Schnitze schneiden und hinzugeben,
sofort danach den Reis hinzugeben, gut durchrühren, der Reis muss ganz
mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach und nach die Brühe und den Wein
hinzugeben, ggf. nachsalzen, das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente
ist und sich insgesamt eine cremige Masse gebildet hat.
Weinempfehlung: Chardonnay, Riesling, beides fruchtig