Apulische Nußsauce mit Oliven

Zutaten:
2 Zwiebeln
Pfeffer
Salz
0.13 l trockener Weißwein
1 Chilischote oder nach Belieben, weglassen oder mehr
4 EL Olivenöl
1 Bd glattblättrige Petersilie
100 g kernlose schwarze Oliven (in Öl eingelegt)
100 g Walnusskerne
400 g Nudeln (Makkaroni oder Penne)

Zubereitung:
Zwiebeln und Petersilie hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, aber keine Farbe annehmen lassen. Nach Belieben Chilischote dazugeben. Nüsse hinzufügen, etwa 5 Minuten mitschmurgeln. Zwischenzeitlich Wasser für die Nudeln aufstellen und sie al dente garen.

Jetzt alles entweder im Mörser zu einem Brei zerstoßen oder im Mixer pürieren. Wieder in den Topf geben, die gehackte Petersilie hinzufügen und weich dünsten. Den Wein angießen und aufkochen, die Sauce leicht dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Oliven darin erwärmen. Mit den gar gekochten Nudeln servieren.