Arancini Mama Matteo

Zutaten:
500g Reis
3-4 Eier
Parmesankäse
Butter
Öl (zum Fritieren), Paniermehl
Hackfleisch, Tomaten, Gewürze, Mozzarella (oder beliebigen anderen Käse)
oder: Tomaten, Erbsen, Käse -- beliebige andere Füllung oder ganz ohne Füllung

Zubereitung:
Reis kochen und lauwarm werden lassen mit dem Parmesankäse, den Eiern und zerlassener Butter vermengen, bis eine weiche, klebrige, teigartige Masse entsteht. Zugleich die Füllung nach Geschmack vorbereiten und abkühlen lassen. Den Käse in kleine Würfel (etwa 1cm Kantenlänge) schneiden. In der hohlen Hand einen (handtellergroßen) Reisfladen formen und mit der Füllung und zwei Würfeln Käse füllen. Den Fladen zu einer Kugel (in der Größe etwa einer Mandarine) schließen, im Paniermehl wälzen und frittieren. Die Arancini (kleine Orangen) sind fertig, wenn sie orange-braun gebacken sind.