Bockwurst

Zutaten:
800 g mageres Rindfleisch
800 g mageres Schweinefleisch
400 g fetter Speck ohne Schwarte
50 g Poekelsalz (ca. 2 stark gehaeufte EL)
2 tb gestrichen, weisser gemahlener Pfeffer
1 ts gestrichengemahlene Muskatnuss
1 ts gestrichenMuskatbluete (oder auch Muskatnuss)
1 ts gehaeuft Majoran
0.5 geriebene Knoblauchzehe
1 ts gehaeuft Senfkoerner

Zubereitung:
Rindfleisch durch die 4,5-mm-, Schweinefleisch und Speck durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewuerze und Poekelsalz (geht auch mit normalem Salz) vermischen und zum Fleisch geben. Ca. 5 Minuten vermengen und dann in Schweineduenndaerme fuellen. Auf ca. 20 cm Laenge abdrehen, etwa 1 Stunde warm raeuchern (oder auch nicht raeuchern) und anschliessend bei 75 Grad 30 Minuten lang bruehen. Die Bezeichnung "Bockwurst" steht nicht im Rezept. Ich habe sie gewaehlt, weil diese Wurst nach zweimaligem durchdrehen dann nach dem Bruehen eine Konsistenz hat, die einer Bockwurst (oder wie immer man diese Wuerste nennen will) aehnlich ist.