Zubereitung:
1. Rindergulasch waschen und trockentupfen. Speck in duenne Streifen, Zwiebeln in Halbringe, Champignons in Viertel schneiden.
2. Oel in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die knusprigen Speckstreifen mit dem Schaumloeffel herausnehmen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
3. Zum Schluss alle Fleischportionen in den Topf zurueckgeben, mit Marc de Bourgogne oder Cognac uebergiessen und flambieren (den Topf vorsichtshalber vom Herd nehmen). Danach alles Fleisch mit dem Schaumloeffel wieder herausnehmen, Temperatur herunterschalten und die Zwiebeln etwa 5 Minuten duensten. Sie sollen weich, aber nicht braun werden. Champignons dazugeben und 5 Minuten weiterduensten, dabei ab und zu umruehren. Fleisch und Speck wieder in den Topf geben, Wein, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze schmoren lassen. Nach zwei Stunden probieren, ob das Fleisch muerbe ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken der Sauce Pfeilwurzelmehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattruehren, 1 EL Sauce einruehren und diese Mischung in einer freien Ecke des Topfes in die Sauce einruehren. Gut durchmischen und kurz aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie einruehren und sofort servieren.