Zubereitung:
Das Fleisch ueber Nacht in die Marinade legen. Oel in einer Pfanne sanft erhitzen, die groben Zwiebelwuerfel und den gehackten Knoblauch langsam darin anduensten. Speck und abgetropftes Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in einen Roemertopf geben, mit Marinade uebergiessen, salzen und pfeffern. Den Deckel (evtl. umgekehrt) auf den Topf legen, in den Deckel Wasser fuellen und in den vorgeheizten Ofen schieben Das Fleisch muss langsam garen, dann wird das Fleisch weicher. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Oliven zufuegen und mitkoecheln lassen.