Bohneneintopf mit Lammfleisch

Zutaten: ( 6 Portionen)
1 kg Lammfleisch aus der Keule ohne Knochen
500 g Gruene Bohnen
1 Zwiebel
4 Anchovis
4 Sardellenfilets
3 Moehren
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten Haut abziehen
1/4 l Rotwein Chianti, Bordeaux
1/2 l Lammfond
1 bn Bohnenkraut gehackt
Olivenoel Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Lammfleisch aus der Keule vom Metzger in Mundgerechte Stuecke schneiden lassen, salzen und Pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden, Moehren putzen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets im Ganzen lassen, waehrend der Schmorzeit verteilen. Bohnen putzen, zerteilen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten abblanchie- ren, danach sofort in Eiswasser abschrecken. So bekommen die Bohnen eine schoene Farbe und verlieren ihre Gift und Bitterstoffe. Bohnen enthalten den Wirkstoff Vasin, der durch das Abkochen seine Wirkung verliert. Also bitte keine rohen Bohnen in grossen Mengen essen. Nun das Fleisch in Olivenoel scharf anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Anchovis, Moehren und Tomaten duzugeben und mit Fond und Wein abloeschen. Bei mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel 45-50 Minuten leise koecheln lassen. Nun erst die Bohnen und das Bohnenkraut dazugeben, alles gut durchruehren, mit Salz, Pfeffer und event. etwas Zitrone nochmals abschmecken und alles 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Fladenbrot oder Kartoffeln servieren. Dazu passt der verwendete Rotwein oder ein Badischer Burgunder/Riesling Cuvee. Kochen Sie vom Eintopf ruhig die doppelte Menge, er schmeckt aufgewaermt fast noch besser. Falls Sie statt Fleich von der Keule Lammschulter nehmen, erhoet sich die Schmorzeit um 10 Minuten. Fuer beide Moeglichkeiten gilt : immer eine Probe machen, die Lammfleischqualitaet ist sehr unterschiedlich.