Bollenfleisch

Zutaten:
1.188 kg Zwiebeln
1.188 kg Lammschulter
Salz
Pfeffer
12 tb Kuemmelkoerner
12 Lorbeerblaetter
12 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Die Zwiebeln schaelen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen grossen Topf geben. So viel Wasser zugiessen, dass das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kraeftig salzen und pfeffern. Kuemmel, Lorbeerblaetter und geschaelte ganze oder durchgedrueckte Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen loesen und kleinschneiden. Wieder in die Bruehe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblaetter herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor dem Servieren in eine stark vorgewaermte Terrine umfuellen.
Dazu: Quetschkartoffeln und eine saure Gurke...