Zutaten:
2 Bund Suppengrün
1 l Wasser
Salz
½ TL Kümmel
4 Wacholderbeeren
6 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500g Suppenfleisch
750g rote Bete
500g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Wirsingkopf
6 EL Sonnenblumenöl
Salz
1 Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer
Zucker
200 ml Crème fraîche

Zubereitung:
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Das Wasser mit dem Salz in einem Topf geben, das Suppengrün mit den Gewürzen hineingeben und aufkochen. Das Fleisch waschen und dazugeben, im geschlossenen Topf 90 Minuten garen. In der Zwischenzeit die rote Bete schälen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und das Gemüse nacheinander darin andünsten, dann in einen großen Topf geben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit dem Gemüse, im geschlossenen Topf 20 Minuten sieden lassen. Die Fleischwürfel 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Petersilie waschen und kleinschneiden. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Petersilie abschmecken.

Je einen Löffel Crème fraîche in die Mitte einer Portion geben. Die Bortsch mit Stangenweißbrot servieren.