Bratnudeln mit geröstetem Sesam

Zutaten für 5 Portionen:
2 Zehen Knoblauch
2 Chilischoten, grüne
20 g Ingwer, frischer
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprikaschote, gelb
150 g Mangold
Pfeffer, aus der Mühle
250 g Nudeln (Weizennudeln), asiatische
Salz
3 EL Öl (Erdnussöl)
5 EL Sherry, trocken
8 EL Sojasauce, helle
200 ml Geflügelbrühe
2 EL Öl (Sesamöl)
20 g Sesam, geschält und geröstet

Zubereitung:
Den Knoblauch fein hacken. Chili mit Kernen fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 2 cm breite Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm dünne Streifen schneiden. Mangold putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Hähnchenbrustwürfel mit Knoblauch, Chili, Ingwer und Pfeffer mischen und 15 Min. ziehen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Öl in einer breiten Pfanne (oder Wok) erhitzen. Hähnchen darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Min. anbraten. Paprika, Mangold, Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. braten. Mit Sherry, Sojasauce und Brühe ablöschen. Nudeln unterheben und ca. 3 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Eventuell mit Pfeffer abschmecken. Sesamöl und Sesam unterrühren.