Bruckfleisch ist eine vor allem in Wien und Niederösterreich heimische Spezialität, die gern zum Gabelfrühstück, oft auch als Katerfrühstück gegessen wird. Dabei handelt es sich um sechs verschiedene Fleischsorten des frisch geschlachteten Rindes: Herz, Leber, Milz, Bries, Lichteln (Herzröhren) und Kronfleisch.

Zutaten:
1 kg Bruckfleisch
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
2 Stämmchen Kuttelkraut
1 Wurzelwerk
dünn geschälte Zitronenschale
5 dkg Fett
2 EL Mehl
Salz
1 Spritzer Essig
5 Pfefferkörner
¼ l Rotwein
Gewürzkörner
¼ l Rindsuppe

Zubereitung:
Herz und Leber werden blättrig, Milz und Kronfleisch in Streifen, das Bries in kleine Würfel und die Lichteln in 2 mm starke Röhren geschnitten; die Zwiebeln werden gehackt und das Wurzelwerk gerieben. Die Gewürze werden in Mullsäckchen zusammengebunden.
Zwiebeln und Wurzeln werden im Fett angeschwitzt, dann gibt man das vorbereitete Fleisch, etwas Salz und das Gewürzsäckchen dazu. Das Bruckfleisch muß jetzt im eigenen Saft etwa zwei Stunden weichdünsten. Ist das Fleisch gar, entfernt man das Gewürzsäckchen, staubt mit Mehl, löscht mit Essig ab und gießt mit Rotwein und Suppe auf. Man läßt das Bruckfleisch noch eine Viertelstunde kochen und trägt es dann siedendheiß auf.
Dazu ißt man Semmelknödel oder Kümmelerdäpfel.