Zutaten:
16 rohe Riesengarnelen (ca. 400 g mit Schale)
250 ml + 3 El Öl
4 Scheiben Toastbrot
4-6 Knoblauchzehen
2-3 EL Butter
400 g Kirschtomaten
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
500 g Blattspinat
Zubereitung:
Garnelen in 3 Esslöffel heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten anbraten.
Herausnehmen. Toastbrot würfeln. Knoblauch fein hacken. Fett erhitzen.
Toastbrotwürfel und 1/3 des Knoblauchs darin goldbraun anbraten. Kirschtomaten
halbieren. Eigelb, 1 Esslöffel Zitronensaft, übrigen Knoblauch und
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker schaumig aufschlagen. 250 ml Öl unter
Rühren im dünnen Strahl zufügen. Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Garnelen aus der Schale lösen, Schwanzstücke dabei stehen
lassen. Am Rücken einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Spinat,
Tomatenhälften und Garnelen auf einer Platte anrichten und mit den Brotcroutons
bestreuen. Dip in einem Schälchen extra dazu reichen.