Zubereitung:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und kleingewürfelte Butter auf die Arbeitsfläche häufen. Mit einem großen Messer durchhacken, bis die Masse fein krümelig ist. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 - 4mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Die Plätzchen auf der Mittelschiene, im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Umluft 160°C), 8-10 Minuten goldgelb backen. Die noch warmen (aber nicht heißen!) Plätzchen in Zimtzucker wälzen.

Ruhezeit: 60 min