Zutaten:
40 dkg Kalbfleisch
1 Messerspitze Muskat
2 alte Semmeln
Semmelbrösel
Milch
Fett zum Braten
2 Eier
¼ l Suppe
Salz
2 dkg Butter

Zubereitung:
Das Fleisch wird zusammen mit den Eiern und den in der Milch eingeweichten, gut ausgedrückten Semmeln faschiert und dann mit den Gewürzen und den Eiern vermengt. Man gibt noch gerade so viel Semmelbrösel dazu, daß ein weicher, aber gut formbarer Fleischteig entsteht. Aus der Masse formt man vier ovale »Schnitzel« und brät sie von beiden Seiten schön braun. Darauf stellt man die Schnitzel möglichst eng nebeneinander in ein kleines Reindl und übergießt mit dem abgeseihten Bratsaft, den man durch Aufnehmen des Bratrückstandes mit der Suppe erhält. Zuletzt streut man Butterflöckchen über das Fleisch und dünstet die Schnitzel noch 15 bis 20 Minuten bei 180° C fertig.