Cannelloni con Bietola e Ricotta

Zutaten:
1¼ kg Mangold
80 g Butter
2 Knoblauchzehen
Majoran
500 g Ricotta, fresca
150 g Käse, Pecorino
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
500 g Tomaten
40 g Mehl
500 ml Milch
3 Eigelb
250 g Cannelloni
50 g Parmesan, gerieben.

Zubereitung:
Den Mangold waschen und anschließend im gesalzenen Wasser ca. 6 – 8 Minuten blanchieren. Den Mangold ausdrücken und sehr fein scheiden. Diesen dann in 40 g heißer Butter ca. 5 Minuten dünsten. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Majoran würzen. Den Mangold dann abtropfen und abkühlen lassen. Den Ricotta sowie den geriebenen Pecorino unter die Mangoldmasse geben und alles noch einmal abschmecken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und anschließend häuten. Diese anschließend würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und die Milch dazu geben. Das Ganze dann unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Den Topf dann von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterrühren. Die Mangoldmasse in die Cannellonis füllen und diese dann in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber geben, die Tomatenwürfel darüber verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und bei 200° Grad, 35 Minuten überbacken.