Zutaten:
Biskuitboden:
4 Eidotter
10g Feinkristallzucker
½ Pkt. Vanillinzucker
Prise Salz
Schale ½ Zitrone
4 Eiklar
70g Feinkristallzucker
70g Mehl

Creme:
250g Ribisel
90g Feinkristallzucker
8 Blatt Gelatine
½ Becher Joghurt
1 dl Creme de Cassis
4 dl Obers

Dekor:
1½ dl Obers
50g Meringue-Brösel
2 frische Feigen

Zubereitung:
Eidotter mit Zucker und Geschmackszutaten schaumig rühren, mit dem Schnee aus Eiklar und Kristallzucker mischen. Das Mehl vorsichtig unterziehen und die Masse auf Pergamin (ca. 25 x 30 cm) aufstreichen. Bei 220° C 10 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen mit Kristallzucker bestreuen und mit der Oberseite auf Pergamin legen - so hält das Biskuit die Feuchtigkeit.

Für die Creme die Ribisel mit dem Kristallzucker aufkochen, den Saft abseihen, die Beeren jedoch nicht zerdrücken. Die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen lassen, ausdrücken, im Wasserbad erwärmen und mit dem Saft der Ribisel, Jogurt, Creme de Cassis und zuletzt den Beeren mischen. Wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, vorsichtig das geschlagene Obers unterrühren.

Einen Biskuitstreifen in eine Charlotten-Form einlegen, die Creme einfüllen und mit Biskuit abdecken. Mindestens 2 Stunden kühl stellen, danach die Form kurz in warmes Wasser stellen und die Charlotte herausstürzen. Mit geschlagenem Obers an der Oberseite einstreichen und mit Meringuebröseln bestreuen. Die Feigen in je sechs Stück schneiden und damit jede Portion garnieren.