Zutaten:
500g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 l Rinderbrühe
250 ml saure Sahne
1 Bund Petersilie
1 EL Mehl
2 EL Wasser
4 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, dann kleinschneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten, dann die Champignons zugeben, umrühren. Mit der Rinderbrühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Die saure Sahne einrühren. Die Petersilie waschen und fein hacken. Das Mehl mit dem Wasser anrühren und zur Suppe geben, nochmals aufkochen lassen und die Petersilie dazugeben. Die Eigelbe verquirlen und unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.