Crepes mit Bananen-Quark

Zutaten:
2 Eier
¼ Liter Milch
100 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1.5 EL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Margarine
400 g Quark (Magerquark)
1 Pck. Vanillinzucker
1 große Banane
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Eier, die Milch, das Mehl, das Backpulver, 1 TL Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Mineralwasser unterrühren. Fett portionsweise in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crepes goldbraun backen und warm stellen. Den Quark mit 1 EL Zucker und dem Vanillinzucker verrühren. Banane schälen, fein würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln und dann unter den Quark heben. Crepes damit füllen und aufrollen.