Zutaten:
110 g Mehl
350 g Milch
3 Eier (L)
Salz
Cayennpfeffer
1 tb Curry, mild
75 g Cashewkerne, ungeröstet
350 g Möhren
400 g Weißkohl
450 g Lauch
200 g Shiitake-Pilze
2 lg Chilischoten, rot
40 g Ingwer, frisch
2 Knoblauchzehen
8 ts Öl
60 g Zucker
80 g Butter
Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung:
Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne und Curry glattrühren. Cashewkerne
grob hacken und dazu geben. Möhren putzen, längs in sehr dünne
schräge Scheiben schneiden. Vom Kohl die dicken Blattrippen herausschneiden
und die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen
und das Weiße und Hellgrüne längs in 1 cm dicke schräge
Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein würfeln. Ingwer
fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Das Öl portionsweise erhitzen
und aus dem Teig pro Person 2 goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen übereinander
legen und im 100°C heißen Backofen warm halten. In einem breiten
Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun schmelzen. Die Butter dazugeben,
aufschäumen lassen. Möhren unter Rühren 3 Minuten darin dünsten.
Kohl untermischen und nach weiteren 3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer
und Knoblauch dazugeben. Salzen und zugedeckt in ca. 5 Minuten bißfest
dünsten. Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, mit Koriander garnieren.