Zutaten:
1 bratfertiges Kaninchen (1,7kg)
125 ml Weinessig
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 Pimentkörner
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 TL grobgemahlener schwarzer Pfeffer
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
0,7 l trockener Rotwein
350g Schweinebauch
4-5 EL Mehl
100g Margarine
100g geriebenes Vollkornbrot
2 Scheiben Lebkuchen
Salz

Zubereitung:
Das küchenfertige Kaninchen mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 6-8 Teile schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln; ebenso den Knoblauch. Den Essig mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, den Gewürzen und kleingeschnittenen Kräutern in eine große Schüssel geben, den Wein dazugießen, umrühren und die Kaninchenteile hineinlegen. Mit dem Sud begießen und zugedeckt 6 Stunden marinieren. Zwischendurch die Teile wenden. Den Schweinebauch in feine Würfel schneiden und in einem Schmortopf auslassen. Die Kaninchenteile leicht mit Küchenpapier trockentupfen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in den Topf mit den Schweinebauchwürfeln geben. Dann das geriebene Vollkornbrot und den in kleine Würfel geschnittenen Lebkuchen zufügen. Umrühren und mit ¼ l der Marinade angießen. Den Topf verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch immer wieder Marinade nachgießen, die Kaninchenteile wenden und zu Ende garen. Nach der Garzeit die Sauce abschmecken, eventuell etwas nachsalzen.

Dazu paßt: Kartoffeln und grüner Salat.