Dorade auf frischen Tomaten, Fenchel und Oliven

Zutaten:
1 Zitrone, unbehandelt
4 Fische (Doraden, Goldbrassen, á 350 g)
Salz und Pfeffer
800 g Fenchel, frisch
400 g Fleischtomaten
60 g Oliven, grün, ohne Stein
2 Zweig/e Rosmarin
5 Zweig/e Thymian
5 EL Fett (Pflanzencreme)
200 ml Sahne

Zubereitung:
Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch unter kaltem, fließendem Wasser reinigen, salzen, mit Zitronensaft säuern und pfeffern. Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und den Stielansatz herausschneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen und den Fenchel bei mittlerer Hitze braten, bis er bissfest ist. Fenchel, Tomaten und Oliven mit der Hälfte der Kräuter auf einem tiefen Backblech verteilen, Sahne darübergießen. Doraden auf das Gemüsebett legen, den Fisch mit Zitronenscheiben und restlichen Kräutern füllen. Das Backblech mit Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) ca. 20 Minuten backen. Dazu passt eine Wildreismischung.