Echte Pfälzer Fleischknöpfe

Zutaten:
250 g Rindfleisch
250 g Schweinefleisch
250 g Kalbfleisch
2 Brötchen, eingeweichte, ausgedrückte
2 Eier
Salz und Pfeffer
Muskat
Nelke, zerstoßene
Thymian
Petersilie
Für die Sauce:
50 g Butter
Mehl
250 ml Fleischbrühe
Meerrettich, frisch geriebenen
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Das Fleisch und die 2 Brötchen durch den Fleischwolf drehen (oder sich gleich Hackfleisch kaufen !). 2 Eier unter die Masse schlagen und mit den Gewürzen, sowie einer Handvoll gehackter Petersilie abschmecken. Die Masse gut schlagen und eine zeitlang stehen lassen. Dann mit nassen Händen Klöße formen und in siedender Fleischbrühe garen. Dazu schmeckt Meerrettich-Soße: Butter mit wenig Mehl anschwitzen. Mit 1/4 l Fleischbrühe aufgießen. Dann soviel frisch geriebenen Meerrettich dazugeben, bis die Soße dicksämig und von gewünschter Schärfe. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, frischem Pfeffer, etwas Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.