Eierschwammerl-Curry

Zutaten:
200 g Schalotten
600 g Pilze (Eierschwammerl)
2 EL Öl (Olivenöl)
1 EL Butter
½ EL Curry
100 ml Hühnerbrühe, klare
150 ml Schlagsahne
Salz

Zubereitung:
Schalotten-Zwiebeln schälen und klein würfeln. Eierschwammerl putzen, waschen, gut trocken tupfen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Schwammerl im heißen Öl rasch braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand Zwiebel in Butter hell anschwitzen. Curry einrühren, kurz mitrösten, mit Suppe ablöschen und mit Obers aufgießen. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce eventuell nachwürzen, die Schwammerl zugeben und kurz erwärmen. Mit Basmatireis servieren.