Eierschwammerl-Kartoffelgröstl

Zutaten:
300 g Pilze (Eierschwammerl)
300 g Kartoffeln
10 Eier
1 große Zwiebel
Salz und Pfeffer
5 EL Butterschmalz
Petersilie
Majoran

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Klein geschnittene Zwiebel in heißem Butterschmalz gelb anrösten, die Kartoffeln dazugeben und noch mitrösten, dann die kleingeschnittenen Eierschwammerl dazu, würzen und alles gut durchrösten. Eier versprudeln und darüber gießen und stocken lassen, mit Petersilie bestreuen. Dazu passt sehr gut grüner Salat oder Gurkensalat.