Zutaten:
80 dkg Kalbfleisch
½ Karfiol
2 Karotten
10 dkg grüne Erbsen
¼ Sellerieknolle
15 dkg Champignons
½ Zwiebel
6 dkg Butter
1 Lorbeerblatt
4 dkg Mehl
5 Pfefferkörner
¼ l Weißwein
Salz
1 Prise Muskat
etwa ½ l Wasser
Zitronensaft

Zubereitung:
Man schneidet das Fleisch in Würfel, gibt die Wurzeln, die Zwiebel und die Gewürze dazu und gießt so viel Wasser darüber, daß alles gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze wird so lange gekocht, bis Fleisch und Wurzeln weich geworden sind. Man hebt die Fleischstückchen und die Wurzeln heraus und seiht die Brühe ab. Nun gibt man den in kleine Röschen zerteilten Karfiol in die wieder erhitzte Brühe und läßt ihn weichkochen. Inzwischen werden die Erbsen in einem eigenen Reindl gargekocht; ebenso werden die blättrig geschnittenen Champignons in wenig Butter gargedämpft.
Aus der restlichen Butter und dem Mehl bereitet man eine helle Einmach, gießt mit Weißwein und dem abgeseihten Kochsud auf und verkocht alles zu einer Sauce, die noch pikant abgeschmeckt wird. Die Fleischwürfel, die in Streifen geschnittenen Karotten die würfelig geschnittene Serllerieknolle, Karfiolröschen, Erbsen und Champignons werden in die Sauce gelegt und alles zusammen nochmals fünf Minuten erwärmt. Das eingemachte Kalbfleisch wird immer in einer tiefen Schüssel aufgetragen.