Zutaten:
250 g Mehl
4 Eier
Salz
Pfeffer
Paprika
Chilipulver
1/2 l Milch
Backfett oder -öl
250 g gekochter Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
6 Tomaten
1 EL Ketchup
Cayennepfeffer
Majoran
100 g Emmentaler
Zubereitung:
Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 2/3 der Milch Pfannkuchenteig anrühren, 60
Minuten stehen lassen, dann in der Pfanne in heißem Fett oder Öl
dünne, große Eierkuchen backen. Restliche Milch mit 1 Ei und Salz
verquirlen, kräftig mit Pfeffer, Paprika und Chilipulver abschmecken und
färben, die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals
kurz in der Pfanne bräunen. Gehackten Schinken und Zwiebeln in der Pfanne
anbraten, zerdrückte Knoblauchzehe, Petersilie, geschnittene Tomaten und
Ketchup dazugeben und mitdünsten: Die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und
Majoran würzen. Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen, in einer
gefetteten feuerfesten Form mit Käsestreifen belegen und überbacken
bis der Käse cremig zerläuft. Heiß mit Salat servieren.