Zutaten:
4 EL Olivenöl
2 Stk Zwiebeln, in sehr feine Ringe geschnitten
1 TL Kurkuma, gemahlen
400 g Walnüsse
1 l Enten- oder Hühnerbrühe
6 Stk Granatapfel
2 EL feiner Zucker
4 EL Zitronensaft
4 Stk Entenbrüste je 225 Gramm
1 Pr Salz
1 Pr Pfeffer

Zubereitung:
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe mit dem Kurkuma glasig braten. Walnüsse (grob gehackt) und Brühe hinzufügen, salzen und Pfeffern und unter Rühren zum Kochen bringen. Ohne Deckel 20 Min. köcheln lassen.
Die Granatäpfel halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Die Kerne eines Granatapfels zum garnieren beiseite stellen, die übrigen im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen und den Saft mit Zucker und Zitronensaft verrühren.
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer über Kreuz (kreuz und Quer) einschneiden. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut nach unten hineinlegen. 10 Min. sachte braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dabei gelegentlich das Fett abschöpfen. Das Fleisch wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Auf einen Teler legen und ruhen lassen. Die Hitze erhöhen, mit dem Granatapfelsaft ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Die Walnussbrühe angießen und die Sauce 15 Minuten lang reduzieren. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit den aufbewahrten Granatapfelkernen garnieren und mit etwas Sauce überzogen servieren. Die restliche Sauce seperat reichen.

Als Beilage passt Reis am besten.