Zutaten:
1 l Hühnerbrühe
6 Knoblauchzehen
2 Schaloten
2 EL Butter
500g frische oder tiefgekühlte Erbsen
1 Becher Crème fraîche
Salz
Selleriesalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250g Austernpilze
2 EL Butterschmalz
3 Zweige frische Minze
Zitronensaft
1 Schuß Worchestersauce

Zubereitung:
Die Schalotten schälen, feinhacken und in einem Topf in heißer Butter andünsten. Die Erbsen hinzufügen, die Crème fraîche, ebenso die Hühnerbrühe dazugeben und alles 25 Minuten bei geringer Hitzezufuhr kochen. Nun die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab des Handrührgerätes zerkleinern. Mit Salz, Selleriesalz und weißem Pfeffer würzen. Die Austernpilze von eventuellen Wachstumsresten (Stroh) säubern, den Strunk abschneiden und die Pilze in schmale Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz in zwei Portionen braten. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und während des Bratens dazugeben. Die Minze abbrausen und von den Stengeln zupfen. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Zitronensaft und Worchestersauce abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit den Austernpilzstreifen und den Minzeblättern bestreuen.