Zutaten:
2 dkg Germ
5 dkg Zucker
0,2 l Milch
1 Ei
40 dkg Mehl
7 dkg Butter
30 dkg gekochte,
1 TL Salz
passierte Kartoffeln
geriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Die Germ wird mit einem Teil der Milch und etwas Zucker vermischt und zugedeckt gehen gelassen (Dampfl). - Das Mehl wird mit dem Dampfl, den Kartoffeln, Zucker, Ei, Butter, Salz, Zitronenschale und so viel Milch gemischt, daß ein mittelfester Teig entsteht, den man noch sehr gut abschlägt, bis er ganz glatt geworden ist. Man läßt den Teig eine halbe Stunde gehen, knetet ihn nochmals gut durch, formt zwei runde Laibe, legt sie auf ein gefettetes Backblech und läßt sie nochmals um die Hälfte aufgehen. Man bestreicht die Laibe mit verschlagenem Ei oder Milch und bäckt das Erdäpfelbrot anschließend bei 180° C goldbraun.