Zutaten:
¾ kg mehlige Erdäpfel
2 dkg Butter
20 dkg Mehl
1 Ei
Salz

Zubereitung:
Die geschälten, passierten Erdäpfel werden mit den übrigen Zutaten zu einem festen Teig verknetet. Man rollt diesen Teig gut daumendick aus, schneidet etwa einen Zentimeter große Stücke ab, aus denen etwa fünf Zentimeter lange Nudeln geformt werden. Man gibt die Nudeln in kochendes Salzwasser, läßt sie etwa fünf Minuten ziehen, hebt sie mit einem Schaumlöffel heraus, überbraust sie kurz mit lauwarmen Wasser und läßt gut abtropfen. Sie werden auf zwei Arten weiterverarbeitet:
MOHNNUDELN: Die abgetropften Nudeln werden zunächst in zerlassener Butter geschwenkt und dann in mit Zucker vermischtem Mohn gewälzt. Sofort auftragen!
BRÖSELNUDELN: Die Nudeln werden in goldbraun gerösteten Semmelbröseln gewälzt und sofort, leicht überzuckert, aufgetragen. Man ißt Zwetschkenröster dazu.
Ungezuckert können Bröselnudeln auch als Beigabe zu Wild oder anderem dunklen Fleisch verwendet werden.