Zutaten:
4 Eigelb
2 EL. warmes Wasser
130 g. Zucker
1 P. Vanillinzucker
4 Eiweiß
100 g. Mehl
50 g. Speisestärke
2 TL. Backpulver

Ausserdem:
500 - 750 g frische Erdbeeren
Erdbeerkonfitüre oder ca. 500 g fertig gekochten Vanillepudding
1 Pck. Tortenguss rot
100 g. gehackte oder gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und den Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut mischen und darübersieben. Alles vorsichtig mit dem Löffel unterziehen. Ein Tortenring (Durchmesser 27 cm) mit Backpapier auslegen, und den Teig sofort einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190-200°C etwa 20-25 Minuten backen.

Boden auf einem Kuchengitter erkalten lassen.Ring entfernen und einmal waagrecht halbieren. Eine Hälfte mit Erdbeerkonfitüre oder Vanillepudding bestreichen. Einen Tortenring darüber stellen und den zweiten Boden darauf setzen. Nochmals mit Konfitüre oder Pudding bestreichen, Erdbeeren waschen & Halbieren. Den Kuchen damit belegen.
Dann den Tortenguss Esslöffelweise über die Erdbeeren geben, etwa 20 Minuten warten, bis der Guss fest ist und dann den Rand vorsichtig losschneiden und den Ring entfernen.

Zum Schluss den Rand mit Konfitüre und gehackten Mandeln dekorieren.