Zutaten:
4 Rostbraten à 15-18 dkg
2 Karotten
Salz
½ Sellerieknolle
Pfeffer
1 Petersilwurzel
Mehl
5 dkg Fett
¼ l saurer Rahm
½ Zwiebel
8 Kapern
¼ l Rindsuppe
½ Zitrone
2 dkg Butter

Zubereitung:
Die Rostbraten werden geklopft, an den Rändern leicht eingeschnitten, gesalzen, gepfeffert und auf einer Seite in Mehl getaucht. Dann erhitzt man das Fett in einer Pfanne, gibt die Rostbraten mit der Mehlseite zuerst hinein, brät sie auf beiden Seiten schön braun und legt sie in eine größere Rein.
Die Zwiebel wird in dünne Streifen geschnitten und im Bratfett angeröstet. Man gießt mit Suppe auf, bringt das Ganze zum Kochen und gibt es über die vorbereiteten Rostbraten, die in dieser Sauce 15 bis 20 Minuten dünsten müssen.
In der Zwischenzeit schneidet man das Wurzelwerk in kleine Streifen und dünstet es in zerlassener Butter an.
Kurz bevor die Rostbraten gar sind, gibt man die Gemüse dazu, bindet mit dem im sauren Rahm verrührten Mehl und würzt mit den gehackten Kapern, der in ganz feine Streifen geschnittenen Zitronenschale und etwas Zitronensaft. Die fertigen Rostbraten werden auf einer vorgewärmten Platte angerichtet, mit den Wurzeln und der Sauce umkränzt.
Dazu ißt der Österreicher am liebsten Nockerl oder Teigwaren.