Farfalle con lampadine i carote

Zutaten für 2 Portionen:
250 g Nudeln (Farfalle)
4 Frühlingszwiebeln
3 Zehen Knoblauch
4 Tomaten (Flaschentomaten)
2 große Karotten
Olivenöl
Kräuter, frisch (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
evtl. Parmesan
evtl. Schafskäse

Zubereitung:
Die Nudeln im Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in kleine Streifen schneiden (etwa so wie Pommes nur dünner). Die Tomaten würfeln. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Scheiben schneiden (das Grün etwas dicker als die Zwiebel selbst). Kräuter und Knoblauch fein hacken und eine Prise Rosenpaprikapulver dazumischen. Die Menge der einzelnen Kräuter kann nach Belieben variieren.
Die Karotten und Zwiebeln mit Olivenöl etwas 2-3 Minuten in einer Pfanne anbraten, danach etwa die Hälfte der gewürfelten Tomaten und die Kräuter dazu geben und weiter braten lassen, bis die Nudeln fertig sind. Nudeln abschütten (nicht abtropfen lassen) und sofort mit den restlichen Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa noch 1 Minute in der Pfanne leicht anbraten. Falls es zu trocken wird, einfach etwas mehr Olivenöl dazugeben. Wer will, kann das Ganze auf dem Teller dann mit gewürfelten Schafskäse oder frischem Parmesan verfeinern.

Dazu passt ein guter Rotwein z.B. Merlot.