Fasanenbrüstchen auf Kirschsauce

Zutaten:
4 Fasan-Brüstchen
3 EL Öl
1 Zwiebel
100 g Sauerkirschen, entsteint
250 ml Saft (Kirschsaft)
375 ml Wildfond
2 EL Gelee (Kirschgelee)
2 EL Essig (Obstessig)
1 EL Pfeffer, ganz
4 Wacholderbeeren
2 cl Likör (Kirschlikör)
Salz und Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
Butter und Mehl zum Binden

Zubereitung:
Die Fasanenbrüstchen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und die Brüstchen damit einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fasanenbrüstchen je nach Geschmack medium oder durchbraten. Nach Ende der Garzeit die Brüstchen herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. Die Sauerkirschen zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Das Ganze mit Kirschsaft und dem Wildfond auffüllen mit Mehlbutter binden. Das Kirschgelee, den Obstessig und die geschroteten Pfefferkörner einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und mit Kirschlikör aromatisieren. Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, die Fasanenbrüstchen in Tranchen schneiden, darauf setzen mit den Sauerkirschen garnieren, dazu Bandnudeln mit Petersilie bestreut servieren.