Feine Fischklößchen mit Zitronen-Kerbel-Sauce

Zutaten:
Für die Sauce:
100 ml Sahne
400 ml Fischfond
3 EL Saucenbinder, heller
1 Zitrone, unbehandelte (Saft + Schale davon)
1 Eigelb
1 Bund Kerbel
Für die Klößchen:
800 g Fischfilet (Kabeljau oder Rotbarsch)
2 Eier
Salz
Pfeffer, weißer

Zubereitung:
Zunächst für die Sauce den Fischfond mit der Sahne bei nicht zu kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren. Für die Klößchen das Fischfilet waschen, trockentupfen und grob würfeln. Gut gekühlt im Mixer pürieren. Kurz vor Ende dabei die Sahne, die Eier sowie 2 EL vom Zitronensaft für die Sauce zugeben. Würzen und kalt stellen. Das wäre auch der passende Moment, um sich um die Beilagen zu kümmern. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze zurück drehen, so dass das Wasser nur noch simmert, und nicht mehr kocht! In der Zwischenzeit von der Fischmasse Nocken abstechen. Diese dann im Salzwasser garziehen lassen. Das dauert etwa 6-10 min, je nach Größe der Nocken. Derweil Saucenbinder und Zitronenschale zur Sauce geben, aufkochen. Dann das Eigelb mit dem Zitronensaft verschlagen, damit die Sauce binden und nicht mehr kochen! Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken sowie den zerzupften Kerbel zugeben. Nun die Klößchen mit der Sauce servieren - z. B. auf einer vorgewärmten Platte. Garniert wird z. B. mit ein paar Kerbelblättchen und Zitronenscheiben. Dazu schmecken z. B. eine Mischung aus Reis und Wildreis oder auch nur Reis pur - und zartes Frühlingsgemüse (junge Möhrchen, Zuckerschoten, junger Kohlrabi oder so).