Zutaten:
½ kg Fisch (Kabeljau, Hecht, Heilbutt)
8 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stück Stangensellerie
5 EL Olivenöl
2 Tomaten
2 l Wasser
½ l trockener Weißwein
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Döschen Safran
1 Baquet
2 Knoblauchzehen
125 g Crème fraîche
1 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, die Möhren und den Stangensellerie putzen und alles klein schneiden. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen, die Gemüse kurz darin anrösten. Die Knoblauchzehen schälen und feinhacken, die Tomaten brühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Beides zum Gemüse geben. Das Wasser dazugießen und alles zusammen 20 Minuten kochen lassen. Die Fische in Stücke schneiden, kurz unter kaltem Wasser abbrausen und zusammen mit dem Wein, dem Thymian und den Lorbeerblättern zum Gemüse geben. Bei geöffnetem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Den Safran nach der halben Kochzeit zufügen. Den gesamten Inhalt nun im Mixer pürieren und dann durch ein Haarsieb streichen. Die Suppe erhitzen, nochmals abschmecken. Das Baquet in dünne Scheiben schneiden und im restlichen Öl bräunen. Jede Scheibe mit den geschälten Knoblauchzehen einreiben. Einen Teil der Crème fraîche unter die Suppe rühren. Zum Servieren die Suppe in Teller füllen, in jeden Teller eine Scheibe Brot legen, Crème fraîche daraufgeben und mit der Petersilie bestreuen.