Zutaten:
Kopf- und Schwanzstück eines Karpfens
1 l Wasser
6 dag Schweineschmalz
5 dag Mehl
2 EL Essig
1 Wurzelwerk
Salz
1 Karpfenbeuschl
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
¼ l Wasser
½ Zwiebel
Essig
1 Streifen Zitronenschale
¼ l Rotwein

Zubereitung:
Kopf und Schwanz des Karpfens werden sehr gut gewaschen, in einen Topf gegeben und mit einem Liter kaltem Wasser übergossen. Man gibt die Gewürze dazu und läßt das Ganze etwa eine bis eineinhalb Stunden kochen. Das Fett wird in einem Topf erhitzt, das Mehl dazugegeben und mittelbraun geröstet. Das geputzte und geriebene Wurzelwerk kommt dazu und wird ebenfalls durchgeröstet. Nun gießt man mit ¼ l Rotwein auf, verrührt sehr gut und gießt die abgeseihte Fischsuppe langsam nach, so daß keine Bröckchen entstehen.
Das Ganze muß nun eine halbe Stunde gut kochen. In der Zwischenzeit kocht man das gereinigte Beuschl in einem halben Liter Salz-Essig-Wasser und fügt diese Mischung der fertig gekochten Suppe bei. Vor dem Anrichten wird die Suppe mit gerösteten Semmelwürfel bestreut.