Zutaten:
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
30g Butter
1 TL edelsüßes Paprikapulver
weißer Pfeffer
1 Glas Kalbsfond (400 ml)
1 TL weißer Saucenbinder
2 EL Crème fraîche
600g Fischfilet
1 TL Zitronensaft
1 TL Salz
1 Zweig Dill

Zubereitung:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Das Paprikapulver darüberstreuen, einmal umrühren und sofort von der Kochstelle nehmen. Das Paprikapulver darf nicht rösten, sonst schmeckt die Sauce bitter. Den Kalbsfond dazugießen und die Sauce etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen, die Crème fraîche unterrühren und abschmecken. Das Fischfilet kurz unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in kleinere Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Danach die Fischwürfel in die heiße Sauce legen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit dem gehackten Dill bestreuen.

Dazu paßt hervorragend: Reis.