Zutaten:
4 große dünne Fischfilets
4 EL Zitronensaft
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 EL gehackte Petersilie
40g Speck
Senf
¼ l Weißwein
2 EL Tomatenmark
3 EL Sahne
2 EL Kapern
1 EL gehackte gemischte Kräuter

Zubereitung:
Die gesäuberten Fischfilets mit Zitronensaft beträufelt 10 Minuten durchziehen lassen, dann salzen. Den gewürfelten Speck, die feingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen sowie die Petersilie in Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Die Filetscheiben dünn mit Senf bestreichen, mit dem Pfanneninhalt belegen, aufrollen und mit Küchengarn feststecken. Die Fischrollen in eine gefettete, feuerfeste Form geben, zugedeckt im eigenen Saft 15 Minuten dünsten lassen. Weißwein, Tomatenmark, Sahne, Kapern und die Kräuter verrühren und über die Rollen geben. Bei guter Oberhitze im Ofen bei 200° C etwa 15 Minuten garen lassen, bis die Rollen leicht gebräunt und die Sauce etwas eingedickt ist.

Dazu paßt: Salzkartoffeln und Paprikagemüse.