Zutaten:
1 kg Aal
1 kg Baby-Steinbutt
500g Seezunge
400g Scholle
700g Tintenfisch
2 Knollen Knoblauch
400g Butter
1 l trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 Bund Petersilie
6 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Fische ausnehmen, von den Flossen befreien, waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, vier Zehen zurückbehalten, den Rest in Scheibchen schneiden und in 50g Butter bei milder Hitze glasig dünsten. Die Tintenfische zufügen und leicht anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Kräuter zugeben und 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Brotscheiben in 50g Butter auf beiden seiten goldgelb rösten und mit den vier Knoblauchzehen abreiben. Nun in den Sud nacheinander die Fische einlegen. Zuerst die Aalstücke, nach 3 Minuten die Baby-Steinbutts, nach weiteren 3 Minuten die Seezungen und nach nochmals 3 Minuten die Schollen. Nun das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen 300g Butter unterrühren und kurz aufkochen lassen, damit sich die Butter mit dem Sud verbindet. Die Brotscheiben einlegen und heiß servieren.