Focaccia

Zutaten:
1 Ts lauwarmes Wasser
15 g Trockenhefe
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 TL frischer oder 1 TL getrockneter Salbei
2 Ts Weizenvollkornmehl
3 Ts Weißmehl
Salz

Zubereitung:
Hefe im Wasser auflösen und 5 min ruhen lassen. Öl, Salz und die halbe Menge Salbei zufügen und 2 Tassen des gemischten Mehls unterrühren. Solange durchschlagen, bis der Teig elastisch ist, dann wieder etwa ½ Tasse Mehl zugeben, so dass er fester wird. Teig kneten bis er glatt und elastisch ist, dabei immer wieder nach Bedarf Mehl zufügen. Teigkloß in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen, was 1 bis 3 Stunden dauert.
Teig mit der Faust abschlagen und passend für eine flache, etwa 30 mal 40 cm große Backform ausrollen. Im Abstand von 3 cm mit den Fingern Grübchen in den Teig drücken. Mit dem restlichen Salbei sowie Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Etwa 20 min im Ofen bei 230°C goldbraun backen. In Streifen schneiden und auftragen.