Zutaten:
4 Stück Fogosch von je 15-18 dkg
Salz
Paprika
Zitronensaft
etwa 4 EL Semmelbrösel
Öl

Zubereitung:
Die gewaschenen, gut getrockneten Fischstücke werden enthäutet (wenn das nicht schon der Fischhändler für Sie getan hat), mit Salz und einem Hauch Paprika eingerieben und mit Zitronensaft beträufelt. Nach kurzem Stehen taucht man die Fischstücke auf einer Seite in Semmelbrösel, legt sie mit dieser Seite in das erhitzte Öl und bäckt sie hellbraun. Dann werden die Stücke gewendet und bei geringer Hitze fertiggebraten. Man richtet den Fogosch mit der Bröselseite nach oben an und garniert mit Zitronenspalten und Petersilie. Dazu gehören kleine, im Bratfett hellbraun gebratene Kartoffeln und Sauce tatare.