Zutaten:
4 Forellen
4 EL Olivenöl
2 EL feines Maismehl
3 EL frischgeriebener Parmesan
Salz
Butter
16 Knoblauchzehen
125 ml trockener Weißwein
2 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
3 EL Kapern
3 Zitronen

Zubereitung:
Die Forelle von Kopf, Schwanz und Flossen befreien, waschen, trockentupfen und mit Öl einreiben. Maismehl, Parmesan und Salz mischen und die Forellen darin wenden. In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Fische bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten lang anbraten. Den geschälten und feingehackten Knoblauch dazugeben und einrühren. Wein, Petersilie, Rosmarinzweig, Kapern und den Saft von zwei Zitronen hinzufügen und noch 10 Minuten köcheln lassen. Die Forellen auf einer warmen Platte anrichten und die Sauce darübergießen. Mit Zitronenscheiben dekorieren.

Dazu paßt: Butterkartoffeln und Salat.