Zutaten:
350g Kletzen (getrocknete Birnen)
150 g getrocknete Feigen
100g Dörrpflaumen ohne Kerne
½ l Wasser
250g Weizenmehl
20g Germ
80g Staubzucker
Prise Salz
1 TL Zimt
Schale ½ Zitrone
1 Eidotter
halbierte Mandeln

Zubereitung:
Die Kletzen, Feigen und Dörrpflaumen über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken, die Germ hineinbröckeln und mit ¼ des Einweichwasser der Früchte auflösen. Etwa 15 Minuten gehen lassen.

Zucker und Geschmackszutaten beifügen und einen leichten Germteig schlagen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen und die gehackten Früchte einkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine runde, befettete, bemehlte Backform legen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit Eidotter bestreichen, mit halbierten Mandeln belegen und bei ca. 180° C 1 Stunde backen.